Giro di vite e nuovi criteri di qualità per gli esperti del settore oleario. Con il decreto firmato dal Ministro dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Francesco Lollobrigida, cambiano in modo significativo le regole per l’iscrizione e la permanenza nell’Elenco Nazionale degli Tecnici ed Esperti Assaggiatori di Olii di Oliva Vergini ed Extravergini.
L’obiettivo del provvedimento è rafforzare l’affidabilità dei Panel Test, innalzare lo standard qualitativo delle valutazioni organolettiche e tutelare l’eccellenza dell’olio d’oliva italiano nei controlli ufficiali.
Le Novità del Decreto Lollobrigida per gli Assaggiatori d’Olio
Il nuovo assetto normativo stabilisce paletti più rigidi sia per il mantenimento dell’iscrizione nell’albo sia per l’attività dei capi panel e dei comitati di assaggio.
1. Obbligo di Attività Continua e Monitoraggio
Per rimanere iscritti nell’Elenco Nazionale, gli assaggiatori non potranno più limitarsi a un’iscrizione formale, ma dovranno dimostrare una pratica costante e verificabile:
- Sedute di assaggio minime: Obbligo di partecipazione a un numero certificato di sessioni di valutazione organolettica all’anno.
- Aggiornamento professionale: Introduzione di corsi periodici di allineamento sensoriale per garantire l’omogeneità dei giudizi su scala nazionale.
2. Trasparenza e Controlli sui Panel Ufficiali
Il Ministero introduce criteri di rigorosa tracciabilità per i comitati d’assaggio riconosciuti:
- Verifica dell’idoneità: Valutazioni periodiche sulla selettività e sulla ripetibilità dei giudizi forniti dai singoli esperti e dai comitati.
- Cancellazione dall’elenco: Prevista la decadenza automatica per gli iscritti che non soddisfano i requisiti di attività minima nel periodo di riferimento.
Perché il Panel Test è Fondamentale per l’Olio Extravergine
La valutazione organolettica (Panel Test) è un esame analitico con valore legale, introdotto dalla normativa comunitaria per classificare l’olio di oliva.
A differenza di altri prodotti agroalimentari, per definire un olio come Extravergine (EVO) non bastano le analisi chimiche (come l’acidità o i perossidi), ma è indispensabile che l’assaggio ufficiale certifichi:
- L’assenza totale di difetti sensoriali (es. riscaldo, morchia, muffa, rancido).
- La presenza del descrittore del fruttato.
| Categoria Olio | Esame Chimico | Esame Organolettico (Panel Test) |
|---|---|---|
| Extravergine (EVO) | Acidità ≤ 0,8% | Mediana del difetto = 0 e Mediana del fruttato > 0 |
| Vergine | Acidità ≤ 2,0% | Mediana del difetto ≤ 3,5 e Mediana del fruttato > 0 |
| Lampante | Acidità > 2,0% | Mediana del difetto > 3,5 (non commestibile tal quale) |
Gli Obiettivi della Riforma: Tutela del Made in Italy e dei Consumatori
La stretta promossa dal Ministro Francesco Lollobrigida mira a consolidare la credibilità delle attestazioni di qualità dell’olio italiano sui mercati interni e internazionali:
- Guerra alle frodi: Garantire che gli oli commercializzati come EVO corrispondano rigorosamente agli standard organolettici dichiarati.
- Valorizzazione della filiera: Tutelare i produttori virtuosi che investono nella qualità superiore rispetto alle miscele di basso prezzo.
- Certezza per il consumatore: Assicurare la massima imparzialità e competenza tecnica nei controlli ufficiali condotti dagli organi di vigilanza (ICQRF, Comando Carabinieri Tutela Agroalimentare).
Domande Frequenti (FAQ)
Chi è interessato dalle nuove regole del Decreto Lollobrigida?
Le nuove disposizioni si applicano a tutti i tecnici ed esperti assaggiatori di olio d’oliva vergine ed extravergine già iscritti o che intendono iscriversi all’Elenco Nazionale istituito presso il MASAF.
Cosa rischia chi non rispetta i nuovi requisiti di attività?
Gli assaggiatori che non dimostreranno la partecipazione al numero minimo di sedute di assaggio o ai corsi di aggiornamento previsti rischiano la sospensione o la cancellazione definitiva dall’Elenco Nazionale.