Tag: daniele persegani

Ecco la ricetta del vitello alla mornay con carotine vichy:
Ingredienti
4 fette di lombata di vitello, 8 foglie di salvia, una noce di burro, sale e pepe
Salsa: 750 ml latte, 40 g farina, 60 g burro, 150 g gruyere (o fontina), noce moscata, 2 tuorli, sale e pepe
Carotine: 600 g carotine novelle, 1 noce di burro, 50 ml panna, noce moscata, prezzemolo, sale
Procedimento
Rifiliamo le fette di carne, eliminando il grasso. Le saliamo, le pepiamo e posizioniamo sopra una foglia di salvia. Scaldiamo una noce di burro in padella, quindi mettiamo a rosolare le fette di carne, rivolgendo la foglia di salvia verso il basso. Devono solo sigillare sui due lati.